Descripción
El Short Rib de 1.5" proviene de la sección del Costillar(Rib), Falda(Plate), o del Diezmillo(Chuck). Los huesos de estas costillas son prácticamente planos y están cubiertos de 1-2" de carne en la parte superior. Este corte se puede preparar a fuego lento, estofar, asar o parrillar dependiendo del platillo y la textura que se esté buscando.
Calidad: El Sistema de Clasificación de Carne de Res Canadiense, es uno de los más estrictos y completos del mundo y cuenta con 13 grados de clasificación.
Los 4 grados de alta calidad son Canada Prime, AAA, AA y A; mismos que representan la mayori?a de la carne de res producida en Canada?. La carne de estos 4 grados debe de provenir de canales menores a 30 meses, tener un color rojo brillante, textura firme y una grasa externa firme de color blanco. Canadá no permite desviaciones de calidad en ninguno de los atributos calificados en estos grados.
Los criterios de clasificación en estos 4 grados son ide?nticos, a excepcio?n del marmoleo , cuya cantidad varía en los diferentes grados de calidad:
Canada Prime=Ligeramente Abundante
Canada AAA=Moderado
Canada AA=Ligero
Origen: Canadá
Localización: Short Plate
El peso de las piezas podría diferir hasta +-5%